Basilikum-Zucchini-Pesto – cremig, aromatisch und ganz ohne Nüsse

Dieses Basilikum-Zucchini-Pesto ist die perfekte Alternative zum klassischen Pesto Genovese. Durch die angebratene Zucchini wird es besonders cremig und angenehm mild. Gleichzeitig sorgt frischer Basilikum für das typische sommerliche Aroma. Das Beste: Das Rezept kommt ganz ohne Nüsse aus und ist schnell zubereitet.

Zutaten

• 400 g Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• wenig Öl zum Anbraten
• 4 Bund frischer Basilikum
• 1½ TL Salz
• 100 g geriebener Parmesan
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Zucchini in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken.
2. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Zucchini, Zwiebel und Knoblauch etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist. Anschliessend etwas abkühlen lassen.
3. Das Gemüse zusammen mit dem Basilikum, Salz, Parmesan und den 2 Esslöffeln Olivenöl in einen Mixer oder ein hohes Gefäss geben.
4. Alles zu einem feinen, cremigen Pesto pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz kann bei Bedarf noch wenig Olivenöl oder ein kleiner Schluck Wasser hinzugefügt werden.
5. Das Pesto sofort geniessen oder in ein sauberes Glas füllen. Mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt hält es sich im Kühlschrank mehrere Tage.

Passt besonders gut zu

• Pasta
• Gnocchi
• Kartoffeln
• Sandwiches und Wraps
• Als Brotaufstrich
• Zu gegrilltem Gemüse

Tipp

Da dieses Pesto keine Nüsse enthält, eignet es sich auch hervorragend für Menschen mit einer Nussallergie. Besonders aromatisch wird es mit frischem Basilikum aus dem Garten oder vom Balkon.

Nährwerte pro 100 Gramm

• 🔥 107 kcal
• 🥑 Fett: 7,6 g
• 🌾 Kohlenhydrate: 2,7 g
• 💪 Eiweiss: 6,3 g