Rezept: Würziges Bärlauchpesto mit Cashewkernen
Bärlauch hat im Frühling Saison und bringt mit seinem intensiven, leicht knoblauchigen Aroma frische Würze in die Küche. Mein Bärlauchpesto mit Cashewkernen und einem Hauch von Chili passt perfekt zu Pasta, frischem Brot oder als würzige Note in Suppen und Dressings.
Zutaten:
• 50 g Cashewkerne
• 50 g frischer Bärlauch
• ½ abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 1 rote Chili (entkernt, grob gehackt)
• 1 dl Olivenöl
• 1 TL Salz
• etwas Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Danach abkühlen lassen.
2. Den Bärlauch gründlich waschen und trocken tupfen.
3. Alle Zutaten – geröstete Cashewkerne, Bärlauch, Zitronenschale, Chili, Olivenöl, Salz und Pfeffer – in ein hohes Gefäss oder einen Mixer geben.
4. Mit einem Pürierstab oder Mixer zu einer cremigen Paste verarbeiten. Falls das Pesto zu dick ist, etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
5. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.
Tipps:
• Das Pesto hält sich in einem sauberen, verschlossenen Glas im Kühlschrank für etwa eine Woche. Damit es länger frisch bleibt, eine dünne Schicht Olivenöl darüber geben.
• Wer mag, kann anstelle von Cashewkernen auch Mandeln oder Pinienkerne verwenden.
• Das Pesto passt nicht nur zu Pasta, sondern auch hervorragend als Dip, Brotaufstrich oder als Würze für Salate.
Viel Freude beim Ausprobieren und Geniessen!
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